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三个小故事诠释餐饮企业管理

2015-10-22 14:47| 发布者: yuboerds| 查看: 852| 评论: 0

摘要: 在餐饮行业,久经沙场富有经验的服务团队是每个老板都希望得到的,但餐饮行业的人员流动性大却是公认的事实。达成老板心愿的唯一途径就是钻研企业管理理论与实践,但餐饮老板最缺少的就是时间,既然没有时间读一本好 ...

在餐饮行业,久经沙场富有经验的服务团队是每个老板都希望得到的,但餐饮行业的人员流动性大却是公认的事实。达成老板心愿的唯一途径就是钻研企业管理理论与实践,但餐饮老板最缺少的就是时间,既然没有时间读一本好书,不妨来看几个诠释餐饮企业管理真谛的小故事吧:

给员工明确的执行标准

有这样一个故事:从前寺庙里有个撞钟的小和尚,每天勤勤恳恳撞钟,久而久之感到乏味,只想着“当一天和尚撞一天钟”的混日子。突然有一天,主持告诉他不要撞钟了,要他去干更脏更累的扫地杂物,理由是他不能胜任撞钟一职。小和尚很不服气:“我每天准时撞钟,声音响亮,何罪之有?”老主持耐心地告诉他:“你撞的钟虽然很准时很响亮,但钟声空泛、疲软,没有感召力。钟声是要唤醒沉迷的众生,因此,撞出的钟声不仅要洪亮,而且要圆润、浑厚、深沉、悠远。”

看完这个故事很多人都会觉得是小和尚的境界不够。其实从管理的角度来说,原因恰恰相反,主持没有提前公布工作标准,导致小和尚不知道撞钟的具体标准,这样对其进行责罚,难免会引起不服。放在企业管理中也是一样,要做到“赏罚分明”,制作明确的、数字化的、可操作性强的工作、考核标准。给员工一个工作的参照,也给老板一个管理的理由。

建立健全的分配体制

关于分配,我们都知道“三个和尚没水喝”的故事,有这样一个相似的故事:战乱年代,有七个人逃到少林寺被收留并且住在一起,每天少林寺提供给他们一桶粥来充饥,一桶粥肯定不够七个人吃饱,于是他们只好讨论制定分配制度。一开始,他们抓阄决定谁来分粥,每天轮一个,结果每周他们只有一天是饱的,就是自己分粥的那一天;这个方法不行,他们又投票推选出七人当中道德最高尚的人来分粥,结果,这个分粥的人越来越嚣张跋扈,而其他人为了多吃粥只好去讨好、贿赂他,最终引发了剧烈的争斗;之后这些人组成了三人的分粥委员会及四人的评选委员会,结果每次吃饭之前都要展开激烈的辩论,粥全凉了。最后他们想出了一个好方法:轮流分粥,但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最少的,每人都尽量分得平均,大家终于感觉到平衡,顺利熬过了战乱。

这个故事告诉我们,分配并不一定要平均,平等也不等于公平。老板在管理过程中应该建立符合公司利益与个人利益的分配制度,并且要让个人利益与公司整体利益统一起来。责任、权利和利益是管理平台的三根支柱,缺一不可。

设立完整的监管机制

“千里之堤毁于蚁穴”,很多餐企的终结都是由于一些内部问题,讲一个现代的真实故事:有个老板开了一家餐厅,由于厨艺好,人随和,生意红红火火。但是很快他发现自己的餐厅总是亏空,而且总有顾客反映菜品的质量有问题。几经调查之下发现,担当收银员的小姨子给他记了无数花帐、黑账,而负责采购的小叔子则每次都以次充好,从中捞取利益。老板很气愤,但是店里的员工都是自家亲戚,有错也不能撕破脸,于是他只好求助与一位资深高管,这位高管建议他使用互联网工具来改变现状,并向他推荐了一款免费的营销管理工具。老板回到店里后,在手机安装了APP,并在POS机里简单的下载安装插件,他的手机客户端就可以实时接收自己店里的各项详细营收数据了,花帐、坏账,再也无法逃过他的眼睛。

之后,这位老板又建立了自己的“微餐厅”,使用 “账号管理板块”以餐厅为单位注册主账号,并生成多个不同权限的子账号,交由店内人员使用,不仅实现了店内工作的无纸化作业,更做到了责任到人,在小小的餐厅内建立起了大中型企业才有能力与精力施行的绩效考核制度。

这是一个发生在现代小餐厅中的故事,很多餐饮老板都喜欢“任人唯亲”,导致内部腐朽问题或者账目不清的尴尬。通过互联网工具,不仅可以避免这种问题,更可以不考虑规模的大小去建立自己的绩效考核制度,责任到人,赏罚分明,创建属于自己的完整的监管体系。


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